Zum Kaffee: Kokos - Mandel- Riegelchen

Nachdem ich in der letzten Woche lang und bereit angekündigt hatte, in Zukunft weniger zu bloggen folgt das nächste Rezept sogleich. Es ist aber einfach zu lecker, der absolute derzeitige Liebling zum Kaffee ... oder auch zum Tee, Kakao, Milch.... je nachdem, wen aus der Familie man fragt....

Das Ursprungsrezept habe ich hier gefunden. Die Bilder haben mich so angefixt, dass ich direkt in der Küche stand. Bääääm! Erste Fuhre produziert und sofort weggenascht.

Die zweite Fuhre haben wir durch unsere Lieblingszutaten ergänzt und gleich ein bisschen mehr gemacht. Vielleicht hält die Nascherei dann ein bisschen länger...?

Zutaten:

200 g Kokoscreme

225 g Ahornsirup/ Dattelsirup im Mix

2 EL Cashewbutter

1 Prise Salz

1 Vanilleschote

100 g geröstete Kokosflakes

100 g Mandeln

40 g Quinoa gepoppt

450 g Schokolade im Mix Vollmilch und Edelbitter mit hohem Kakaoanteil

Toppings

gehackte Mandeln, Kakaonips, Kokosflocken, Quinoa gepoppt

Zubereitung:

Die Vanilleschote längs aufschneiden und Mark herauskratzen. Kokoscreme mit Ahornsirup aufkochen. Cashewbutter, Vanillemark und Salz zugeben. Kokosflakes, Mandeln und Quinoa zugeben. Umrühren. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablet geben, zu einem Rechteck zusammenschieben und glattstreichen. Abkühlen lassen. In den Gefrierschrank stellen.

Die kalte Masse herausnehmen und zurechtschneiden. Eventuell musst du einen Augenblick warten, bis sich die Masse schneiden lässt. Ich mag kleinere Rechtecke, du kannst aber auch Riegel ausschneiden. Mindestens eine Stunde dort belassen.

Schokolade klein hacken. Über dem Wasserbad schmelzen. Kokosstücke mit Schokolade umhüllen und mit den Toppings bestreuen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Tablett auskühlen lassen.

Kürbisecken zum Feiertag

Uuups, da neigt sich der Oktober auch schon dem Ende zu. Während meine - inzwischen schon ganz schön großen-  Minimonster den diesjährigen Feiertag Halloween-mäßig gruselnd genießen, lehne ich mich lieber gemütlich mit einem Stückchen Kuchen zurück. 

Immerhin - hierfür habe ich heute eine gesünderer Variante gewählt. Ich habe nämlich festgestellt, dass Herr A., der sonst gar nicht so auf Kuchen abfährt, von den gesünderen Varianten sehr angetan ist.

Und da die Minis heute Abend bestimmt genügend Süßkram abgreifen werden, schadet auch ihnen eine weniger süße Schmause zuvor bestimmt nicht.

Das Kürbispüree habe ich in diesem Jahr nicht extra in größerer Menge hergestellt. Da wir sehr oft Ofenkürbis essen, habe ich einfach ein bisschen Kürbis pur mitgegart. Schon fertig....

Zutaten: 

100 g Kürbispüree

40 g Dattelsirup

35 Agavendicksaft

25 g Kokosblütenzucker

1 Ei

20 ml Kokosöl

1 EL Milch

100 g Dinkelvollkornmehl

1/2 TL Backpulver 

1 TL Zimt 

1/2 TL Vanillepulver

1/2 TL Ingwer

1/2 TL fleur de sel

100 g gemischte Nüsse

30 g Schokolade 

Zubereitung 

Eine Kleine Backform mit Backpapier auskleiden. Ofen auf 180°C Ober - und Unterhitze vorheizen. Nüsse und Schokolade grob hacken und beiseitestellen.

Das Mehl mit dem Backpulver, den Gewürzen und dem Fleur de Sel vermengen. 

Dattelsirup, Agavendicksaft, Kokosblütenzucker und Ei verquirlen. Püree, Milch und geschmolzenes Kokosöl zufügen. Nun die feuchten mit den trockenen Zutaten vermengen. Den Teig in die vorbereitete Backform geben. Nüsse auf den Teig geben. Im vorgeheizten Ofen etwa 20 bis 25 Minuten goldbraun backen. Nach der Backzeit aus der Form lösen und etwas auskühlen lassen. 

Die Schokolade über dem Wasserbad schmelzen. In einen Gefrierbeutel geben und von diesem die Ecke abschneiden. Schokolade über den Kuchen geben. 

Apfelcrumble: easy peasy und superlecker...

Heute gibt es mal wieder etwas zu Naschen. In letzter Zeit häufen sich hier bei Frau A. doch die Lunch- und Frühstücksrezepte. Das heißt natürlich nicht, das wir hier dem Süßen abgeschworen hätten! Im Gegenteil, wir sind nach wie vor Schleckermäuler...

Das heutige Rezept ist gerade eines unserer Liebsten. Fix gemacht und so easy peasy, dass es die inzwischen gar nicht mehr sooooo kleinen Minimonster locker alleine zaubern können, um dann mit stolz geschwellter Brust zu verkünden: „habe ich ganz allein gebacken...!“

Zutaten:

2 Äpfel 

4 EL Apfelmus 

50 g Vollkornmehl

50 g 405er Mehl

30 g Rohrohrzucker

20 g Kokosblütenzucker

2 EL Butter

2 EL Kokosöl

1 TL Zimt

1 Prise Salz 

Puderzucker zum Bestäuben 

Zubereitung:

Den Ofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Äpfel schälen und klein schneiden. In eine kleine Auflaufform Form geben. Das Apfelmus darüber verteilen. Trockene Zutaten vermengen. Butter und Kokosöl schmelzen. Zu den Trockenen Zutaten geben und die Masse zu Streuseln verkneten. Über den Äpfeln verteilen. 30 Minuten im heißen Ofen backen. Mit Puderzucker bestäuben. Am besten noch heiß mit einer Portion Eis genießen.