Zeit für Macarons und ein wenig Entspannung

Macarons stehen schon seit Ewigkeiten auf meiner muss - ich - mal - unbedingt - machen - Liste! Und das, obwohl ich die feinen Teilchen enorm gern vernasche.

Dies hier ist mein dritter Versuch! Ja - der dritte! Die wollten nämlich erst mal gar nicht so, wie ich. Der erste Versuch führte zu Macarons mit einer wunderschönen Farbe. Leider waren sie so gar nicht glatt. Die Oberfläche war eher krüselig. Der zweite Versuch war schon besser. Wieder eine schöne Farbe und diesmal auch eine schöne Struktur! Yes! Bis ich versuchte, sie zu lösen, da war's das mit dem guten Aussehen. Geschmeckt hat es trotzdem, also kein wirkliches Drama.

Vom Ehrgeiz gepackt wage ich es heute erneut und muss mir erst mal Puderzucker von der Lieblingsnachbarin leihen, den habe ich nämlich vergessen! Glaubt man's?!

Nach diesem Fehlstart erwarte ich weitere Pannen, aber alles läuft gut und dann sind sie auch schon im Ofen. Beobachtet von staunenden Minimonstern, die mich über jede Veränderung informieren.

Hier sind sie nun also, natürlich nicht ganz so perfekt, wie erträumt, aber was im Leben ist schon perfekt?!  Und so lehne ich mich - frei nach dem Motto "lebe lieber unperfekt, dann biste auch entspannter" - zurück und genieße diese sagenhaft leckeren Macarons.

Zutaten:

Für die Schalen

45 g Mandelmehl,

75 g Puderzucker,

1 Eiweiß (36 g),

10 g Zucker,

Lebensmittelfarbe (als Pulver)

Für die Karamell-Creme:

75 g Zucker

85 g Schlagsahne (35% Fett) oder Creme Fraiche

20 g Süßrahmbutter

70 g gesalzene  Butter

etwas Fleur de Sel

Zubereitung:

für etwa 20 Schalen

Mandelmehl und Puderzucker zusammen ganz fein mixen und durch ein Sieb passieren. Es muss wirklich sehr fein werden.

Das Eiweiß schlagen. Wenn es schaumig wird, den Zucker dazugeben und weiter schlagen. Das Farbpulver zufügen.

Die Baisermasse und die Pudermischung mit einem Teigschaber nach und nach vermischen. Der entstehende Macaronteig sollte “wie ein Band fließen”.

Den Macaronteig in einen Spritzbeutel füllen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Runde Tupfer auf ein Backblech spritzen (evtl. Kreise vorzeichnen). Backblech auf ein Brett klopfen, um die Luft heraus zu schlagen. Die Schalen für 20 bis 30 Minuten ruhen lassen. Den Backofen vorheizen auf 150 Grad, dann herunterschalten auf 140 bis 145 Grad und die Macarons nach der Ruhezeit etwa 14 Minuten backen.

Die gebackenen Macarons auf eine kalte Fläche legen, damit sie sich später besser ablösen.

Für die Crème

Zucker nach und nach in einem Kochtopf schmelzen (in Etappen geht das leichter). Karamellisieren lassen. Den Topf vom Herd nehmen. Die Süßrahmbutter hineingeben und mit einem Kochlöffel mischen. Sahne zugeben. Ich erwärme sie  vorab gerne ein wenig, damit sich der Zucker nicht wieder verfestigt. Bei Klümpchen kann man das Ganze noch einmal vorsichtig aufköcheln. Dann mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.

Die salzige Butter etwa 8 Minuten schlagen und die Karamell-Creme in zwei Teilen dazu geben.

Einen Spritzbeutel mit der Creme auffüllen und sie je auf eine Hälfte des Macarons spritzen. Mit etwas Fleur de Sel bestreuen und die andere Macaronhälfte auf die Creme kleben.

Rezeptquellen: das Grundrezept für die Schalen stammt von hier, das Rezept für die Karamell - Creme stammt von Enie's Sweet and Easy

Höchste Eisenbahn - Wir nutzen die letzten Spargeltage...

Ich liebe Spargel - wer tut das nicht? Im Gegensatz zu den meisten anderen favorisiere ich jedoch den grünen Spargel. Herr A. tickt da Gott sei dank genauso wie ich. Und auch wenn der eine oder andere unkt, den Grünen könne man doch praktisch das ganze Jahr über bekommen, ist es ich doch etwas anderes, wenn der Spargel quasi direkt vom Feld in den Topf hüpft. Seit unserem Umzug vor ein paar Jahren habe ich das Glück, den Spargelbauern meines Vertrauens direkt um die Ecke zu haben. Also Feld, Topf, Gaumen und das auf direktem Wege....

In diesem Jahr wollte ich denn auch sooooo viele neue Spargelrezepte ausprobieren. Und bin dann doch immer wieder beim Altbewährten gelandet. Schmeckt einfach zu gut. Altbewährt heißt bei uns folgendes: gutes Wetter? Wir servieren grünen Spargel mit ein wenig Mascarpone und Parmesan überbacken und dazu schmeißt Herr A. den Grill an - es gibt Fisch. An Schlechtwettertagen gibt es Spargel-Kratzete, eine Art deftiger Kaiserschmarrn mit grünem Spargel. Beides Leibspeisen, Yummy!

Nun ist die Spargelzeit schon fast wieder vorbei - die Zeit rast - und ich habe noch nichts Neues probiert. Nun aber, höchste Eisenbahn!

1 Packet Blätterteig

400g grüner Spargel

2  Schalotten

1 Handvoll Cherrytomaten

5 bis 6 getrocknete Tomaten

100 g Crême fraîche

100 g Mascarpone

3 Eier

75 g Parmesan

Salz, Pfeffer, Muskat

Pinienkerne

etwas Butter

Vom Spargel das untere, holzige Ende entfernen und ihn im unteren Bereich schälen. Für etwa 3 Minuten in Salzwasser blanchieren. Den Parmesan reiben. Etwas Parmesan zum Überbacken beiseite stellen. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, klein schneiden. Cherrytomaten halbieren.

Die Schalotten pellen, fein hacken und in heißer Butter 1 bis 2 Minuten andünsten. Die getrockneten Tomaten zugeben. Die Pfanne vom Herd nehmen. Spargelstangen halbieren. Die unteren Hälften mit dem Schalotten-Tomaten-Gemisch vermengen.

Für den Guss die Eier mit der Crème fraîche, dem Parmesan und der Mascarpone verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Eine Tarteform mit Backpapier auslegen. Den Blätterteig darauf legen, zurechtschneiden und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Gemüse-Gemisch einfüllen und glatt streichen. Guss darüber geben. Mit den oberen Spargelenden und den halbierten Cherrytomaten belegen. Den restlichen Parmesan zum Überbacken darüber streuen. Mit Pinienkernen garnieren. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C / Umluft: 160 °C) etwa 30 bis 35 Minuten goldbraun backen. Nach einiger Zeit eventuell mit Backpapier abdecken. 

Easy peasy Knabbereien zum Vatertag

Easy peasy Knabbereien zum Vatertag

Zum Vatertag veranstalten wir traditionell ein Picknick. Dazu gibt es natürlich ein Geschenk aus der Küche, das die Minis zubereiten.

Ich habe wohl schon des öfteren erwähnt, dass Nüsse in dieser Familie ganz weit oben auf der "begehrte - Leckereien - Liste" stehen. Ich kenne tatsächlich kaum jemanden, der Nüsse so gern mag, wie mein Herr A. - abgesehen vielleicht von unseren beiden Nachkommen. Nüsse werden hier quasi inhaliert.

Und so gibt es in diesem Jahr eine nussige Knabberei, ursprünglich gedacht als

Tatortknabberei. Den guckt der werte Herr aber gar nicht.

Das Rezept stammt von diesem wunderbaren Foodblog, den ich erst kürzlich entdeckt habe. Auf dem ich dann sehr angetan herumstöberte. Herr A. war auch sehr angetan. Von eben dieser Tartortknabberei. Der hatte mir nämlich über die Schulter gespäht. Und hätte mich wohl am liebsten gleich in die Küche verfrachtet. "Boah lecker, die will ich auch!" "Gibt das nur für Tatortgucker!", war meine Antwort. Der Herr war ein wenig enttäuscht.

Heute bekommt er die Knabberei doch. Zum Vatertag. Einem Donnerstag. Ohne Tatort, aber das macht nix, denn wie gesagt, er schaut ja gar nicht....

Zutaten:

2 EL Olivenöl

Gewürze: Chili, Pfeffer, Thymian, Rosmarin, Paprikapulver, Curry, Ingwer - was du halt am liebsten magst (aber Achtung, wenn du Minis das zubereiten lässt, behalte die Mengen im Auge....)

1 EL heller Rohrzucker

1 EL Sojasoße

300g gemischte Nüsse (am besten ungesalzen)

Zubereitung:

Das Öl mit dem Zucker, der Sojasoße, etwas Chili und Pfeffer mischen. Je nach Geschmack Gewürze hinzugeben und gut vermengen. Die Nüsse gut mit der Marinade vermengen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Bei 175 Grad etwa 15 bis 20 Minuten rösten. Zwischendurch immer mal wieder durchmengen. Abkühlen lassen und verschenken.

Also easy peasy auch für Minis! Tausend. Dank für dieses tolle Rezept!

Ich backs mir zum Zweiten und noch mehr sonnige Ideen

"ich backs mir" startet in eine neue Runde und ich bin wieder dabei! Zeitlich passend dreht sich diesmal alles um das Thema Erdbeere! Daran kommt man zur Zeit ja auch kaum vorbei. Und wie schon die Zitrusfrüchte, so lösen auch Erdbeeren bei mir sofort Sommerfeeling aus.

Was passt im Sommer noch besonders gut? Eis!  Genau!

Und trotz der Tatsache, dass hier eine Eissüchtige schreibt, die auch Erdbeeren liebt  und ganz vernarrt ist in Cookies, ist die heutige Idee dennoch nicht auf meinem Mist gewachsen. Nein, der werte Herr hat sich eingemischt und diese grandiose Idee rausgehauen. Der fängt tatsächlich an zu denken, wie ich....

Die Ausführung blieb dann allerdings doch mir überlassen und die sieht wie folgt aus:

Die rote Superfrucht trifft auf zartschmelzendes Schokoladeneis - weiß! - garniert mit ein paar knackigen Pistazien und weich gebettet auf einem lauwarmen, noch weichen Cookie mit ebenfalls weißer Schokolade. Ein Traum, oder?! Schon beim Gedanken daran habe ich mich gefreut, wie ein kleines  Kind!

Zutaten: Erdbeeren, Pistazien und Folgendes für Eis und Cookies

Zutaten für das Eis:

3 Eigelbe,

75 g Puderzucker,

150 g weiße Schokolade,

100 mL Milch,

200 mL Schlagsahne

Zubereitung:  Die Sahne steif schlagen und in den Kühlschrank stellen.

Die Schokolade grob hacken. Etwa 50 g davon beiseite stellen. Die restlichen 100 g mit der Milch unter ständigem Rühren über dem Wasserbad erhitzen.

Die Eigelbe mit dem Puderzucker schaumig schlagen. Das Eigelb-Puderzuckergemisch zur geschmolzenen Schokolade geben, unterrühren und die Mischung abkühlen lassen. Dann vorsichtig die Schlagsahne darunter heben.

Nun kommt alles für ca. 20 Minuten in die Eismaschine. Zum Schluss die übrigen 50 g weiße Schokolade unterrühren. In der Kühltruhe kann das Eis nun auf den lauwarmen Cookie warten.

Zutaten für den Cookieteig:

200 g weiche Butter,

1TL Vanilleextrakt,

130 g brauner Zucker,

1 Päckchen Vanillezucker,

1 Ei,

200 g Mehl,

1 Prise Salz,

1/2 TL Backpulver,

150 g gehackte weiße Schokolade

Die Butter mit dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Vanilleextrakt cremig rühren. Das Ei unterrühren. Mehl, Salz und Backpulver mischen. Die Mehlmischung mit einem Holzlöffel unter die Buttermischung geben. Die Schokolade unter den Teig kneten. Den Teig in eine mittlere Tarteform füllen.  Etwa 10 bis 12 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180°C backen.

Kurze Anmerkung für zwischendurch: Du hast dann natürlich noch Teig über. Mit dem kannst du direkt weitere lecker Cookies backen. Die schmecken auch ungepimpt prima!

Während dessen die Erdbeeren waschen und das grün entfernen. Die Pistazien grob hacken. Beides bereit stellen.

Den jetzt noch weichen Cookie nur kurz auskühlen lassen, der soll ja lauwarm und weich genossen werden. Zu heiß darf er allerdings auch nicht sein, sonst schmilzt dir das Eis sofort weg! Wenn die Temperatur also stimmig ist (das geht wohl nur nach Gefühl) das Eis auf den Cookie geben, mit Erdbeeren und Pistazien garnieren und sofort servieren. Genießen, sonnigen Gedanken hinterherhängen, mmhhhh....

Rhabarber trifft Cheesecake und Caramel

Vor ein paar Wochen habe ich das erste Mal New York Cheesecake gegessen. Wie man so schön sagt, Liebe geht durch den Magen. Ich weiß gar nicht genau, was ich erwartet hatte, zumindest nicht, dass meine Geschmacksknospen so hin und weg sein würden. Selber machen, selber machen, selber machen... geht es seither in meinem Kopf herum.

Inspirieren lassen habe ich mich dann von einer Foodbloggerin, die sich ausgiebigst mit dem Thema New York Cheesecake befasst und das perfekte Grundrezept ausgetüftelt hat. Und ich muss sagen, ja das hat sie, superlecker ist der!

Bei uns gab es dazu Salted Caramel Sauce, die aus diesem Hause seit der ersten Kostprobe einfach nicht mehr weg zu denken ist und eigentlich zu fast allem gereicht wird und Rhabarbercurd. Das musste ich saisontechnisch einfach ausprobieren. Es erschien mir zum Cheesecake auch mehr als passend.

Geschmacklich passt das Trio tatsächlich perfekt! Farblich hatte ich allerdings eine völlig andere Vorstellung! Rhabarbercurd hatte ich mir so in Richtung rosa vorgestellt. Dazu dann der weiße Cheesecake. Yay!

Bekommen habe ich leicht gebräunten Cheesecake und senffarbenes Rhabarbercurd. Tja, man kann nicht alles haben.

Trotz der Farbe, das Rhabarbercurd ist einfach sensationell. Am leckersten mit Erdbeeren und auch auf Brot. Das Rezept dazu habe ich auf diesem feinen Blog  entdeckt. Wo es rosa daher kommt. Nun ja, vielleicht lag's am Rhabarber.

Fazit: mit der Optik haut das heute nicht so hin, wie ich es mir erträumt habe, geschmacklich haben wir dafür einen Volltreffer gelandet!

New York Cheesecake

Zutaten:

250 g Hobbits-Kekse von Brandt

75 g geschmolzene Butter

eine Prise Meersalz

600 g Doppelrahmfrischkäse

200 g Créme fraîche

100 g Zucker

Schale einer Bio-Zitrone

Mark einer Vanilleschote

4 Eier

Zubereitung:

Die Kekse in der Küchenmaschine fein mahlen. Alternativ die Kekse in einen Gefrierbeutel füllen und mit den Nudelholz darüber rollen, bis die Kekse zu Staub zerfallen.

Die Springform einfetten. Die Kekskrümel mit der Butter und einer Prise Meersalz vermischen. Auf dem Boden der Springform verteilen und festdrücken. Etwa 30 Minuten kalt stellen.

Den Backofen auf 150 °C vorheizen. Frischkäse, Créme fraîche, Zucker, Zitronenschale und Vanillemark mit dem Handrührgerät verrühren. Zum Schluss die Eier einzeln hinzugeben. Ganz vorsichtig unterrühren, um Luftblasen zu vermeiden.

Die Springform mit mehreren Lagen Alufolie umwickeln, um sie abzudichten. Die Masse auf den Keksboden füllen. Ebin tiefes Blech oder eine große Auflaufform einige Zentimeter mit Wasser füllen und die Springform in das Wasserbad stellen. Das Ganze in den Ofen verfrachten und etwa 1 Stunde backen. In dieser Zeit den Ofen nicht öffnen! Der Wasserdampf gibt dem Kuchen die perfekte Konsistenz.

Nach einer Stunde sollte der Kuchen in der Mitte noch ein wenig wackelig sein. Laut Rezept den New York Cheesecake am besten immer über Nacht kalt stellen! Er schmeckt am nächsten Tag noch besser. Das klappte bei uns leider nicht, aber auch am selben Tag war der Geschmack prima.

Rhabarbercurd

Zutaten:

3  Eigelb

180 g Rhabarber

90 g Rohrzucker

1 EL Zitronensaft

60 g Butter

½ TL gemahlene Bourbon-Vanille

1 Prise Salz

Zubereitung:

Den Rhabarber waschen. Mit der Schale in kleine Stücke schneiden und mit einem Esslöffel Rohrzucker etwa 30 Minuten lang in einem geschlossenen Topf ziehen lassen. Zwei Esslöffel Wasser hinzugeben und den Rharbarber bei kleiner Hitze etwa 10–12 Minuten weich kochen, anschließend fein pürieren, soweit nötig. Der Rhabarber zerfällt doch recht gut.

Eigelb, restlichen Zucker, Vanille und Salz in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die Masse über dem Wasserbad mit einem Schneebesen etwa 6 Minuten schaumig schlagen. Das Rhabarberpüree und den Zitronensaft hinzugeben, die Hitze reduzieren. Nun die Butter in Stücken hinzugeben. In ein sterilisiertes Glas füllen und verschließen. Die Leckerei schmeckt auch als Aufstrich und ist etwa 2 Wochen gut gekühlt haltbar.

Käse -Thymian - Muffins für den Mädelsabend

Mädelsabend! Nach nicht nur gefühlten Ewigkeiten endlich mal wieder! Yeah! Warum? Wie das halt so ist, wir arbeiten alle (viel), jede hat 1 bis 2 Minis und/ oder sonstigen Anhang zu versorgen und so werden aus regelmäßigen Treffen seltene Treffen und irgendwann sieht man sich (fast) gar nicht mehr. Stattdessen sieht man die "Eltern von"...

Wobei ich hinzufügen möchte, dass ich durch meine Minis wirklich großartige Menschen kennen gelernt habe und die ein oder anderen "Eltern von" sind inzwischen zu Freunden geworden.

Zurück zu unserem Mädelsabend, da gilt jeder bringt etwas mit und ich habe mich für Käse - Thymian - Muffins entschieden. Und dazu das letzte Glas von unserem Chutney. Das passt prima.

Zutaten:

40 g getrocknete Tomaten in Öl

250g Mehl

1/2 TL Salz

2 EL frischer Thymian

1 TL Backpulver

150 g Sbrinz, alternativ Parmesan

4 EL Ölivenöl

2 mal 2 EL Pinienkerne

250 ml Buttermilch

1 Ei

Den Backofen auf 180°C vorheizen (Umluft). Silikonförmchen (ich habe das erste Mal Papierförmchen genommen, darin kleben die Muffins aber ganz fürchterlich fest) in die Vertiefungen eines Muffinbleches legen. Thymian fein hacken. Den Käse reiben. 2 EL Pinienkerne leicht anrösten und grob hacken.

Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und fein hacken. Das Mehl mit dem Salz, dem Thymian, dem Backpulver und 100 g Käse vermengen.

Das Öl mit den nicht gerösteten Pinienkernen vermengen und grob pürieren. Ei und Buttermilch zugeben und verrühren.

Die Mehl - Käse - Mischung und die Tomaten dazugeben und zügig unterrühren. Geröstete Pinienkerne unterrühren. Den Teig in die Muffinförmchen füllen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Etwa 30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.

Rezeptquelle: KäseKüche 

Granola für die kleine Schwester

  

Meine kleine Schwester - einen Kopf größer als ich! - hatte Geburtstag. Das ist schon ein paar Wochen her. Nun habe ich ja schon ein paar Mal erwähnt, dass der Geburtstagskuchen bei uns ein absolutes MUSS ist. Madame isst aber kein Süßkram mehr! Das gilt insbesondere für Schokolade.

Meine Idee: Sie bekommt ein schönes, knuspriges Granola. Das kann man dann sogar gut verschicken. Küchenpost!!! Schicki und wichtig, da sie zwar wieder in Deutschland lebt, aber trotzdem ziemlich weit weg!

Ich habe also Bücher und Blogs durchstöbert (ist euch schon mal aufgefallen, dass enorm viele Rezepte für Granola Schoki enthalten?) und hier ein wunderbares Rezept gefunden. Ich habe die Zutaten besorgt, ein schönes Glas ...

Und dann? Asche auf mein Haupt, ich habe es nicht gepackt, dass Granola zuzubereiten. Es war einfach keine Zeit, so überhaupt nicht. Und so ging mein liebstes Schwesterlein leer aus! Kein Kuchen, kein Granola, kein gar nichts!

So kommt es nun etwas verspätet, das Knuspergranola-statt-Kuchen- zum Geburtstag, dafür vermutlich umso überraschender.

Zutaten:

200 g Haferflocken

150 g gemischte Nüsse (Mandeln, Haselnüsse.....)

50 g Samen und Kerne ( Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Sesam...)

40 g Amaranth (eigentlich getrocknete Kokosraspel, aber da wusste ich nicht, ob sie Kokos mag)

1 TL gemahlener Zimt

150 g Trockenfrüchte (Apfelringe, Aprikosen)

5 EL Honig (oder Ahornsirup)

5 EL Olivenöl

Den Backofen auf 180° C vorheizen. Große Nüsse grob hacken. Die Müslizutaten, außer den Trockenfrüchten, auf ein Backblech legen, gut vermischen und gleichmäßig auf dem Backblech verteilen. Mit dem Honig und dem Olivenöl beträufeln. Noch einmal gründlich mischen und gleichmäßig verteilen. Das Blech für 25-30 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben. Etwa alle 5 Minuten herausnehmen, die Zutaten auf dem Blech durchmischen, alles wieder verteilen und zurück in den Ofen schieben.

Während dessen die größeren Trockenfrüchte grob hacken. Wenn das Müsli schön goldbraun ist, das Blech aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und die Trockenfrüchte untermischen. Das Müsli kann man in einem luftdichten Behälter etwa 2 Wochen lang aufbewahren.