Neben
der üblichen Weihnachtsbäckerei mit Butterplätzchen für die Kids und einem
Pfefferkuchenteig fürs "Häusle - bauen" gibt es in diesem Jahr
superleckere Cantuccini und Millionaire’s Shortbread, also Shortbread mit einer
Toffeeschicht und Schokolade on Top. Mmmmmhhhh....
Das
Shortbread haben wir ein wenig aufgepimpt, nicht nur dass es sich bei der
Toffeecreme um ein Salzcaramel handelt, das Shortbread kommt auch noch im Weihnachtsoutfit
daher. Ganz zeitgemäß eben....
Außerdem
gibt es ein paar weiße Schokosterne, gezaubert aus den Resten der geschmolzenen
Schokolade. Viel zu schade zum entsorgen, wo man doch so hübsche Kleinigkeiten
daraus machen kann.
Zutaten für
das Shortbread:
260
g Mehl plus etwas Mehl
70
g Zucker
1
Päckchen Vanillezucker
1
Ei
185
g Butter (kalt)
1
Prise Salz
für
die Salzkaramellcreme:
400g
Zucker
200g
Butter
125
ml Sahne
1
TL Meersalz
für
den Schokoguss:
150
g Zartbitterkuvertüre
150
g Vollmilchkuvertüre
10
g Kokosfett
für
die Deko: Zuckerperlen und Sterne
Zubereitung:
Eine Backform (meine misst 30 x 32 cm) mit Backpapier auskleiden. Mehl mit den
Zuckern und dem Salz vermengen. Das Ei und die Butter in Stücken hinzugeben.
Zunächst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu
einem glatten Teig verkneten. Den Teig in die Backform geben und verteilen.
Dann mit den Händen flach auf dem Boden andrücken. Mehrmals mit der Gabel
einstechen. Etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Den
Ofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Die Form aus dem Kühlschrank nehmen und das
Shortbread etwa 20 bis 25 Minuten im heißen Ofen backen.
Für
die Karamellcreme den Zucker in einem großen Topf bei mittlerer Hitze und unter
ständigem Umrühren nach und nach schmelzen und leicht braun werden lassen. Die
Butter nach und nach zugeben und immer weiter kräftig rühren. Die Sahne leicht
erwärmen, dann zugeben und rühren! Der Zucker kristallisiert wieder etwas
aus, solange weiter rühren, bis alles geschmolzen ist und du eine gleichmäßige
Konsistenz hast. Das dauert eine ganze Weile! Das Salz zugeben und
anschließend Karamell in einer Schüssel abkühlen lassen. Auf das erkaltete
Shortbread streichen, bevor die Creme ganz fest ist. Im Kühlschrank auskühlen
lassen, bis die Creme fest ist.
Für
die Schokoglasur die Schokolade hacken und vorsichtig mit dem Kokosfett über
dem Wasserbad schmelzen. Auf der Karamellcreme verstreichen. Mit Zuckerperlen
und Sternen verzieren. Abkühlen lassen und in Stücke schneiden
Zutaten
für etwa 50 Cantuccini:
200
g Mehl plus Streumehl
50
g Kakao
160
g Zucker
1
TL Backpulver
2
EL Vanillezucker
1
Prise Salz
25
g weiche Butter
2
Eier
100
g ganze Pisatzien
100
g Macadamianüsse, in Honig geröstest
100
g weiße Schokolade
Zubereitung:
Mehl,
Kakao, beide Zucker, Salz und Backpulver in einer Schüssel vermengen. Die
Butter sowie die Eiern zugeben. Erst den Knethaken eines Handrührers, dann mit
den Händen verkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Nüsse unterkneten, den
Teig zu einer Platte formen. Die Teigplatte in Frischhaltefolie wickeln und für
30 Minuten in den Kühlschrank packen.
Ein
Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den
Teig aus dem Kühlschrank holen und in drei gleich große Stücke teilen. Auf der
bemehlten Arbeitsfläche jedes Stück zu einer etwa 25 cm langen Rolle formen.
Die
drei Rollen mit etwas Abstand auf das Backblech setzen. Etwa 15 Minuten im
vorgeheizten Ofen backen.
Zwei
weitere Backbleche mit Papier auslegen. Die Rollen aus dem Ofen nehmen und auf
ein Brett legen. Temperatur etwas drosseln (180 Grad) Mit einem Messer in etwa
1 bis 1,5 cm breite Stücke schneiden. Die Stücke mit einer Schnittfläche nach
unten auf das vorbereitete Backblech legen und noch einmal 10 bis 12 Minuten im
heißen Ofen knusprig fertig backen. Evtl. mit Backpapier abdecken. Auskühlen lassen.
Die
Schokolade hacken und über dem Wasserbad schmelzen. Die Canutccini damit
verzieren.
für
die Cantuccini habe ich mehrere Rezepte zusammengefasst und leicht verändert,
Rezeptquelle so isst Italien, 1/2014
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