herbstliches Süppchen mit Kürbis und Süßkartoffel

Zeit für das obligatorische Herbstsüppchen. Natürlich mit Kürbis. Aber nicht nur, wird ja sonst langweilig. Ich wollte diesmal ordentlich viel Gemüse „innen drin“ und ordentlich was „on Top“.

Also eingekauft, was das Gemüseregal so hergibt. Beim Bauern noch den Kürbis besorgt und losgelegt. Allerdings war mal wieder einer dieser Tage... es würde zu weit führen, aufzuzeigen, was alles so beim Suppe kochen passieren kann, nur so viel sei gesagt. Es endete mit einem Küchen – Großputz, einer verbrannten Zehe - schweren Pürierstab im Topf abstellen ist ein absolutes No Go – und einer ziemlich angequietschten Frau A.; nicht nur wegen des Putzens, auch die Farbe der Suppe sagte mir so gar nicht zu. Lila Möhren in orange – farbener Suppe ergibt bräunlich. Och nöööö... Geschmeckt hat es trotzdem, und zwar sehr gut!

Zutaten für einen großen Topf Suppe:

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

1 kleiner Hokaido - Kürbis

1 Süßkartoffel

1 Apfel

2 Kartoffeln

2 Möhren

2 EL Orangensaft

4 Blättchen Salbei

1 kleines Stück Ingwer

Muskat, Salz, Pfeffer

Etwas Olivenöl

Für das Topping:

100 g Feta

eine Hand voll Kürbiskerne

ein paar Möhrenscheibchen

Pesto

Für das Pesto:
50 g Kürbiskerne

40 g Parmesan

30 mL Kürbiskernöl

2 EL Walnußöl

1 Hand voll Salbeiblätter

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Für das Pesto die Kerne in einer Pfanne ohne Öl rösten bis sie zu knacken und zu duften beginnen. Abkühlen lassen. Den Käse reiben. Die Salbei - Blätter waschen und trocken schütteln. Alle Zutaten vermengen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Ofen auf 190 °C vorheizen.

Für die Suppe Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kürbis entkernen und klein schneiden. Kartoffeln, Süßkartoffel, Apfel und Möhren schälen und würfeln. Salbei waschen und trocken schütteln.

Öl in einem großen Topf erhitzen. Schalotte, Knoblauch, Salbei zugeben und kurz anbraten. Gemüse zugeben und kurz mit anbraten. Nun mit Wasser auffüllen, sodass das Gemüse gerade bedeckt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ingwer reiben und hinzufügen. Etwa 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Währenddessen den Feta auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech im vorgeheizten etwa 25 Minuten backen.

Die Suppe Herd nehmen und pürieren. Orangensaft zufügen, evtl. erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Gläser füllen und mit Möhrenscheiben, Kürbiskernen, Feta und Pesto anrichten. Mit etwas frischem Pfeffer garnieren und servieren.