Ziegenkäse und Frau A., das ist so eine
never ending story! Optisch macht er oft was her, der Ziegenkäse. Geschmacklich
ist er meistens gar nicht so meins! Hier und da gibt es eine Sorte, die mag
ich. Ich weiß bloß nie, welche. Ich kauf den ja nicht selbst, probiere aber
unwahrscheinlich gerne, wenn er irgendwo angeboten wird. Das sieht einfach
immer so lecker aus, da muss ich zugreifen. Nur um fest zu stellen, zu
"ziegig"...
Das Rezept für die Tartelettes stammt aus
„What Katie ate“, einem Kochbuch, das eine kleine Ewigkeit auf meiner Wunschliste
ganz weit oben stand. „ Zurecht, wie ich sagen muss! Tolle Rezepte, wunderbare
Bilder. Und diese Tartelettes, wie
gesagt, der Ziegenkäse und die Optik... Die hatten es mir sofort angetan.
Also mutig an die Käsetheke und Ziegenkäsetaler
geschoppt. Und dann doch auch noch ein wenig Cheddar und Camembert als
Alternative. Man kann ja nie wissen....
Die Tartelettes an sich sind fix
zubereitet. Die Zwiebelkonfitüre allerdings braucht etwas Zeit. Aber es lohnt
sich! Versprochen! Zwischenzeitlich war ich da gar nicht so sicher. Von der
Farbe her sehr dunkel, ein sehr intensiver Geruch. "Wat riecht den hier so
herbe? Und was krieg' ich stattdessen zum Mittach?!", war so in etwa der
Kommentar der Minimonster, als sie die Küche stürmten....
Fazit zum ersten Rezept: Ganz großes
Kino! Trotz und wegen des Ziegenkäses. Da habe ich genau den Richtigen
erwischt. Lecker! Auch die Alternative mit Cheddar und Camembert, die wir natürlich
probiert haben... Yummy!
Diese beiden Sorten zerlaufen beim Backen
allerdings, sind also nur im Rohzustand fotogen. Gebacken sahen sie nicht mehr
so schicki aus. Eher was für die Kategorie "Outtakes". Sollte ich
vielleicht auch mal einführen....
Die Minis habe ich übrigens nicht mit
Zwiebelkonfitüre und Ziegenkäse gequält. Das ist dann doch eher eine Speise für
die Großen...
Zutaten:
Für die Konfitüre:
4 Große Zwiebeln (Ich habe eine Mischung
aus Schalotten und roten Zwiebeln genommen.)
2 EL Olivenöl
3 EL Balsamico
1,5 EL brauner Zucker
Meersalzflocken
Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe
Schneiden. In eine große und breite Kasserolle füllen. Das Olivenöl zugeben und mit dem Holzlöffel
rühren, bis alles mit Öl bedeckt Ist. Bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten
erhitzen bis die Zwiebeln weich sind.
Dann bei niedriger Temperatur 30 Minuten
weiter garen. Oft umrühren, um alle klebrigen Teile abzuschaben. Den Balsamico
und den Zucker dazu geben. Gut umrühren und noch einmal etwa 30 Minuten bei
niedriger Temperatur garen. Falls es zu dick einkocht, weiteren Balsamico hinzu
geben. Es sollte die Konsistenz einer dicken Konfitüre erreichen.
Für die Tarteletts:
1 Bogen Blätterteig
1 Ei
Zwiebelkonfitüre
6 kleine Ziegenkäsetaler
Thymian (abgestreifte Blättchen und
Zweige zum Garnieren)
250 ml sehr guter Balsamico
3 EL brauner Zucker
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
Aus dem Blätterteig 12 kleine Kreise
ausstechen (etwa 6 cm im Durchmesser). Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das
Ei mit etwas Milch verquirlen. Die Ränder der Blätterteigkreise mit dem Eigelb - Milch - Mix bestreichen. Den
Teig mit einer Gabel einstechen. Die Konfitüre darauf verteilen.
Die Ziegenkäsetaler jeweils quer
durchtrennen. Auf die Konfitüre legen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und
Thymian bestreuen. Etwa 12 Minuten im vorgeheitzten Ofen backen.
In der Zwischenzeit den Balsamico
aufkochen und auf die Hälfte reduzieren. Den Zucker dazu geben und sirupartig
einkochen lassen.
Die Tartlettes aus dem Ofen nehmen. Mit
Balsamico beträufeln und mit Thymian garnieren. Heiß servieren. Lecker!
Sehr lecker
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