Vor
ein paar Wochen habe ich das erste Mal New York Cheesecake gegessen. Wie man so
schön sagt, Liebe geht durch den Magen. Ich weiß gar nicht genau, was ich
erwartet hatte, zumindest nicht, dass meine Geschmacksknospen so hin und weg
sein würden. Selber machen, selber machen, selber machen... geht es seither in
meinem Kopf herum.
Inspirieren
lassen habe ich mich dann von einer Foodbloggerin, die sich ausgiebigst mit dem
Thema New York Cheesecake befasst und das perfekte Grundrezept ausgetüftelt
hat. Und ich muss sagen, ja das hat sie, superlecker ist der!
Bei
uns gab es dazu Salted Caramel Sauce, die aus diesem Hause seit der ersten
Kostprobe einfach nicht mehr weg zu denken ist und eigentlich zu fast allem
gereicht wird und Rhabarbercurd. Das musste ich saisontechnisch einfach
ausprobieren. Es erschien mir zum Cheesecake auch mehr als passend.
Geschmacklich
passt das Trio tatsächlich perfekt! Farblich hatte ich allerdings eine völlig
andere Vorstellung! Rhabarbercurd hatte ich mir so in Richtung rosa
vorgestellt. Dazu dann der weiße Cheesecake. Yay!
Bekommen
habe ich leicht gebräunten Cheesecake und senffarbenes Rhabarbercurd. Tja, man
kann nicht alles haben.
Trotz
der Farbe, das Rhabarbercurd ist einfach sensationell. Am leckersten mit
Erdbeeren und auch auf Brot. Das Rezept dazu habe ich auf diesem feinen Blog entdeckt. Wo es rosa daher kommt. Nun ja, vielleicht lag's am Rhabarber.
Fazit:
mit der Optik haut das heute nicht so hin, wie ich es mir erträumt habe,
geschmacklich haben wir dafür einen Volltreffer gelandet!
New
York Cheesecake
Zutaten:
250
g Hobbits-Kekse von Brandt
75
g geschmolzene Butter
eine
Prise Meersalz
600
g Doppelrahmfrischkäse
200
g Créme fraîche
100
g Zucker
Schale
einer Bio-Zitrone
Mark
einer Vanilleschote
4
Eier
Zubereitung:
Die
Kekse in der Küchenmaschine fein mahlen. Alternativ die Kekse in einen
Gefrierbeutel füllen und mit den Nudelholz darüber rollen, bis die Kekse zu
Staub zerfallen.
Die
Springform einfetten. Die Kekskrümel mit der Butter und einer Prise Meersalz
vermischen. Auf dem Boden der Springform verteilen und festdrücken. Etwa 30
Minuten kalt stellen.
Den
Backofen auf 150 °C vorheizen. Frischkäse, Créme fraîche, Zucker,
Zitronenschale und Vanillemark mit dem Handrührgerät verrühren. Zum Schluss die
Eier einzeln hinzugeben. Ganz vorsichtig unterrühren, um Luftblasen zu
vermeiden.
Die
Springform mit mehreren Lagen Alufolie umwickeln, um sie abzudichten. Die Masse
auf den Keksboden füllen. Ebin tiefes Blech oder eine große Auflaufform einige
Zentimeter mit Wasser füllen und die Springform in das Wasserbad stellen. Das
Ganze in den Ofen verfrachten und etwa 1 Stunde backen. In dieser Zeit den Ofen
nicht öffnen! Der Wasserdampf gibt dem Kuchen die perfekte Konsistenz.
Nach
einer Stunde sollte der Kuchen in der Mitte noch ein wenig wackelig sein. Laut
Rezept den New York Cheesecake am besten immer über Nacht kalt stellen! Er
schmeckt am nächsten Tag noch besser. Das klappte bei uns leider nicht, aber
auch am selben Tag war der Geschmack prima.
Rhabarbercurd
Zutaten:
3
Eigelb
180
g Rhabarber
90
g Rohrzucker
1
EL Zitronensaft
60
g Butter
½
TL gemahlene Bourbon-Vanille
1
Prise Salz
Zubereitung:
Den
Rhabarber waschen. Mit der Schale in kleine Stücke schneiden und mit einem Esslöffel
Rohrzucker etwa 30 Minuten lang in einem geschlossenen Topf ziehen lassen. Zwei
Esslöffel Wasser hinzugeben und den Rharbarber bei kleiner Hitze etwa 10–12
Minuten weich kochen, anschließend fein pürieren, soweit nötig. Der Rhabarber
zerfällt doch recht gut.
Eigelb,
restlichen Zucker, Vanille und Salz in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die
Masse über dem Wasserbad mit einem Schneebesen etwa 6 Minuten schaumig
schlagen. Das Rhabarberpüree und den Zitronensaft hinzugeben, die Hitze
reduzieren. Nun die Butter in Stücken hinzugeben. In ein sterilisiertes Glas füllen
und verschließen. Die Leckerei schmeckt auch als Aufstrich und ist etwa 2
Wochen gut gekühlt haltbar.
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