Quinoa mit grünem Wok - Gemüse und Pesto

Quinoa ist großartig, oder?! So was von lecker, gesund und so wandelbar. Ob als Salat, warmes Soulfood, in Riegeln oder geröstet im Granola. Immer ein Knaller, finde ich und dementsprechend häufig findet man Quinoa auf unserer Speisekarte.

Man geht ja irriger Weise oft davon aus, dass das, was einem selbst selbstverständlich ist, auch für andere gilt. Ich war also bass’ erstaunt, als mir unlängst ein Kollege auf die Schulter tippte und fragte, was denn da für lustige Körner in meinem Müsli wären... Das schrie nach Aufklärung, gerade den netten Kollegen tut man doch gerne Gutes...

Heute gibt es mein Lieblings – Pseudogetreide in Form von warmem Soulfood. Ihr wisst ja, Januar, trübe Tage, Katerstimmung im Hause A. ...

für das Pesto:

1 Hand voll Spinat 

50 g Cashewkerne

75 g Parmesan

2 EL Olivenöl 

1 EL Zitronenöl 

1/2 Becher Creme frêche

für Gemüse und Quinoa: 

2 EL Cashewkerne  

150 g Quinoa 

1 Schalotte

250 g frischen Spinat

2 Hand voll Brokkoliröschen

50 g Zuckerschoten 

2 Lauchzwiebeln

1 EL Sojasoße 

1 Hand voll Edamame (etwa 2 Hand voll gefrorene Schoten) 

Salz

Pfeffer 

Muskat 

etwas Öl 

Zubereitung:

Die Cashewkerne rösten. 50 g für das Pesto beiseitelegen. Den Spinat waschen und trocken schleudern. Den Parmesan reiben. 

Für das Pesto die Cashewkerne, den Parmesan, eine Hand voll Spinat und beide Öle in ein hohes Gefäß geben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine Hälfte mit Creme frêche vermengen. 

Zur weiteren Vorbereitung den Brokkoli putzen und in Röschen teilen. Die Edamame etwa 5 Minuten in kochendem Salzwasser gar köcheln. Abgießen und auskühlen lassen. Die Bohnen aus den Schoten drücken. Den unteren Teil sowie die äußeren Schalen der Lauchzwiebeln entfernen, in Ringe schneiden. Die Schalotte schälen und fein hacken. Die Zuckerschoten waschen, trocknen und längs halbieren. 

Quinoa heiß abspülen, um die Bitterstoffe zu lösen. In der doppelten Menge köchelndem Salzwasser etwa 20 bis 25 Minuten garen. Den Brokkoli in kochendes Salzwasser geben. Nach 3 Minuten Zuckerschoten zugeben. Noch 1 bis 2 Minuten garen, dann abgießen. 

 Öl in den Wok geben. Schalotten darin glasig dünsten. Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. An den Rand schieben. Brokkoli in den Wok geben und kurz anbraten. Sojasauce zugeben. Ebenfalls an den Rand schieben. Nun Zuckerschoten, Edamame und Lauchzwiebeln ebenfalls nacheinander kurz anbraten und abschmecken. Quinoa abgießen. Mit den Gemüsen, den Pestos und den gerösteten Cashewnüssen bestreut servieren.