Quinoa mit grünem Wok - Gemüse und Pesto

Quinoa ist großartig, oder?! So was von lecker, gesund und so wandelbar. Ob als Salat, warmes Soulfood, in Riegeln oder geröstet im Granola. Immer ein Knaller, finde ich und dementsprechend häufig findet man Quinoa auf unserer Speisekarte.

Man geht ja irriger Weise oft davon aus, dass das, was einem selbst selbstverständlich ist, auch für andere gilt. Ich war also bass’ erstaunt, als mir unlängst ein Kollege auf die Schulter tippte und fragte, was denn da für lustige Körner in meinem Müsli wären... Das schrie nach Aufklärung, gerade den netten Kollegen tut man doch gerne Gutes...

Heute gibt es mein Lieblings – Pseudogetreide in Form von warmem Soulfood. Ihr wisst ja, Januar, trübe Tage, Katerstimmung im Hause A. ...

für das Pesto:

1 Hand voll Spinat 

50 g Cashewkerne

75 g Parmesan

2 EL Olivenöl 

1 EL Zitronenöl 

1/2 Becher Creme frêche

für Gemüse und Quinoa: 

2 EL Cashewkerne  

150 g Quinoa 

1 Schalotte

250 g frischen Spinat

2 Hand voll Brokkoliröschen

50 g Zuckerschoten 

2 Lauchzwiebeln

1 EL Sojasoße 

1 Hand voll Edamame (etwa 2 Hand voll gefrorene Schoten) 

Salz

Pfeffer 

Muskat 

etwas Öl 

Zubereitung:

Die Cashewkerne rösten. 50 g für das Pesto beiseitelegen. Den Spinat waschen und trocken schleudern. Den Parmesan reiben. 

Für das Pesto die Cashewkerne, den Parmesan, eine Hand voll Spinat und beide Öle in ein hohes Gefäß geben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine Hälfte mit Creme frêche vermengen. 

Zur weiteren Vorbereitung den Brokkoli putzen und in Röschen teilen. Die Edamame etwa 5 Minuten in kochendem Salzwasser gar köcheln. Abgießen und auskühlen lassen. Die Bohnen aus den Schoten drücken. Den unteren Teil sowie die äußeren Schalen der Lauchzwiebeln entfernen, in Ringe schneiden. Die Schalotte schälen und fein hacken. Die Zuckerschoten waschen, trocknen und längs halbieren. 

Quinoa heiß abspülen, um die Bitterstoffe zu lösen. In der doppelten Menge köchelndem Salzwasser etwa 20 bis 25 Minuten garen. Den Brokkoli in kochendes Salzwasser geben. Nach 3 Minuten Zuckerschoten zugeben. Noch 1 bis 2 Minuten garen, dann abgießen. 

 Öl in den Wok geben. Schalotten darin glasig dünsten. Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. An den Rand schieben. Brokkoli in den Wok geben und kurz anbraten. Sojasauce zugeben. Ebenfalls an den Rand schieben. Nun Zuckerschoten, Edamame und Lauchzwiebeln ebenfalls nacheinander kurz anbraten und abschmecken. Quinoa abgießen. Mit den Gemüsen, den Pestos und den gerösteten Cashewnüssen bestreut servieren. 

Rot, rot, rot wie ... Rotkohl, lecker winterlich als Salat

Yay, Rotkohl! Da hat sogar der Januar so seine Vorteile, das muss ich zugeben. Ich, die sonst immer nur über den Monat Januar meckert. Allein die Farbe... Ist ja gar nicht wirklich rot....

Heute servieren wir das leckere Kraut mal als Salat. Ja, auch bei diesen Temperaturen. Ich mag einfach Salate. Das knackig frische, die leichte Säure, am liebsten kombiniert mit ein bisschen leicht süßem Obst. Wow! Das macht glücklich. 

Dazu gibt es übrigens Käsespätzle. Meine Minis werden sonst nämlich nicht satt. Die finden Salat bei weitem nicht so toll wie ich. Die snacken liebend Granatapfelkerne und Edamame nebenbei, aber ein komplett zusammengestellter Salat, och’ nö....

Zutaten:

für den Salat:

Rotkohl, 1/4 Kopf 

1 EL Orangenöl

Salz 

Pfeffer 

1/2 TL Ahornsirup 

1 Hand voll Edamame 

Pinienkerne 

1 Hand voll Granatapfelkerne

2 bis 3 Champions 

1 rote Beete 

1 Orange 

für das Dressing 

2 EL Cranberrybalsamico

1 EL Orangensaft

2 EL Orangenöl 

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die äußeren Blätter vom Rotkohl entfernen, vierteln, klein schneiden und mit dem Orangenöl vermengen. In der Pfanne etwa 6 Minuten auf kleiner Stufe anbraten. Ahornsirup zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Edamame etwa 6 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Abkühlen lassen.

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie zu duften beginnen.

Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Rote Beete schälen und in Scheiben schneiden. Die Orange in Scheiben schneiden. Die Schale entfernen. Die Edamame aus der Hülse drücken. 

Für das Dressing alle Zutaten vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat anrichten und mit dem Dressing beträufeln.

Den für den Salat nicht benötigten Rotkohl habe ich für gekochten Rotkohl verwendet. Das ist auch lecker.

Lassi - Monday

Juhu, da bin ich wieder. Die Ferien sind zu Ende, die Winterpause vorbei... Auch hier hält der ganz normale Wahnsinn wieder Einzug.

Im Hause A. startet die Woche seit langem mit unserem Lassi – Monday. Für den Schulstart wollte ich unsere große Minimaus natürlich mit ihrem Lieblings – Lassi verwöhnen. Der enthält neben dem bevorzugtem Obst auch Mandeln und Hanfsamen, ist also der pure Energiekick und super für den Start in Tag.

Der Lassi ist schnell und easy zusammengemixt. Jetzt im Winter nehme ich gefrorene Himbeeren. Die hole ich schon am Vorabend aus dem Froster und stelle sie in den Kühlschrank. Am nächsten Morgen nur fix die weiteren Zutaten zugeben, pürieren und fertig ist das Frühstück. 

... und das Kind strahlt zufrieden. Trotz Montag Morgen. Trotz Ferienende. Ist das nicht schön?

Zutaten:

250 g gefrorene Himbeeren

1 TL gemahlene Mandeln 

1 TL Hanfsamen

80 mL Orangensaft

150 g griechischer Joghurt

optional 1 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft 

Zubereitung:

Die Himbeeren am Vorabend in ein hohes Gefäß geben und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Morgen alle anderen Zutaten zufügen und pürieren. Frisch servieren.