Knusper, Knusper, Knäuschen.... superknuspriges Wintergranola

Granola geht immer. Zumindest im Hause A. findet ein leckeres Granola immer Abnehmer und zunehmend auch willige Hersteller. Granola Selbermachen finden nämlich auch die Minimonster super. Sogar eigene Rezepte werden da schon entwickelt. Tja, der Apfel fällt halt nicht weit..... 

Die Zeiten, zu denen wir das Granola genießen, sind allerdings sehr unterschiedlich. Während Herr A. sein Granola morgens mag, warten die große Minimaus und ich lieber auf das zweite Frühstück. Der kleine Herr A. will dann erst nachmittags losknuspern. Nun ja, jeder hat so seine Vorlieben. Einig sind wir uns in einem: unser superknuspriges Wintergranola ist der Knaller. Für den ultimativen Knusperfaktor sorgen eine Menge Nüsse sowie fein gerösteter Quinoa. Für den weihnachtlichen Touch sind die Gewürze zuständig. Lecker.

Übrigens auch ein schönes selbstgemachtes Weihnachtsgeschenk...

Zutaten:

165 g Dinkelvollkornflocken

100 g Mandeln 

40 g Quinoa (roh und ungekocht)

40 g Kürbiskerne 

40 g Sonnenblumenkerne

40 g Walnusskerne 

4 El Vollkornreiscrispis

1 EL Leinsamen

1 EL Chiasamen 

1 EL Hanfsamen 

1 EL getrocknete Bananen, grob gehackt

1 EL Kakaobohnensplitter 

5 Kardamonkapseln

1 EL Kakao

1 EL Zimt

3 Prisen Salz 

3 EL Ahornsirup

3 EL Kokosöl, geschmolzen 

Mark von einer Vanilleschote

1 Hand voll Cranberrys

Zubereitung:

Den Ofen auf 180 ° Grad Ober – und Unterhitze vorheizen. 

Die Kardamonkapseln öffnen und die Samen fein mörsern. Mit Zimt, Kakao und Salz vermengen. 

Das Kokosöl vorsichtig schmelzen. Mit dem Agavensirup vermengen. Die Vanilleschote längs einritzen und das Mark herauskratzen. Mit dem Öl – Sirup Gemisch vermengen.

Die restlichen trockenen Zutaten -bis auf die Cranberrys- miteinander vermengen. Gewürzmischung zugeben und gut verrühren. Nun das Öl - Sirup - Gemisch zugeben und gut untermengen.

Im heißen Ofen etwa 20 bis 25 Minuten knusprig braun backen. Dabei mehrmals mit einem zwei Gabeln durchmischen, damit nichts anbrennt.

Das Granola aus dem Ofen holen und abkühlen lassen. Dann die Cranberrys zufügen. Mit Joghurt und Obst servieren.

Aus der Weihnachtsbäckerei: Quinoa - Butter - Plätzchen

Hach, es weihnachtet sehr. Wo man hinschaut, alle sind im Weihnachtsfieber. Es wird gebacken, gebrutzelt und dekoriert. Schaut man sich Blogs an - und das mache ich ja hier und da mal ganz gern- so findet man die schönsten Adventskalender. Liebevoll gestaltet, gut durchdacht und täglich mit wundbaren neuen Ideen. Wow! Der absolute Wahnsinn! 

Auf so einen tollen Kalender wartet man bei Frau A. leider vergebens. Die ist froh, dass sie drei reelle Kalender pünktlich aus dem Hut gezaubert hat. Die ist weiterhin guter Hoffnung, alle Weihnachtsfeier - Termine nebst dazu gewünschter Backware und/oder Geschenk richtig eingetragen zu haben. Nicht, dass irgendwann das falsche Kind auf der falschen Feier mit dem falschen Gebäck.... Hilfe....

Nee, mal ehrlich... bei uns ist es zeitlich ja eh' schon immer eng, im Dezember platzt der Terminkalender dann echt aus allen Nähten! 

Kekse backen wir natürlich trotzdem. Ganz traditionell verwandelt sich das Hause A. an einem Dezemberwochenende in eine wundervoll duftende Weihnachtsbäckerei. Samstags backe ich alles an Keksen nach, was ich so in Zeitschriften, Büchern oder auf Blogs gefunden habe und das ein oder andere eigene Rezept. Der Sonntag ist dann der Minibäckerei vorbehalten. Unsere Minis plus Patenminis backen gemeinsam, sprich: Full House. Erst futtern wir die Samstagskekse, dann wird gebacken und verziert was das Zeug hält. Am Ende klebt das ganze Haus und die meisten Beteiligten - sowohl Minis als auch Große - haben zu viel Teig und Kekse intus. 

Danach ist für mich bis Weihnachten Schluss mit lustig, ich kann dann echt keine Kekse mehr sehen. Wir verschenken also immer eine Menge Gebäck ... und bekommen jede Menge zurück. So ab Januar kann ich mich dann auch wieder darauf einlassen... 

In diesem Jahr hatte es mir eine Keks - Idee besonders angetan. Quinoa in einem Weihnachtsplätzchen, ob das wohl gutgeht? Die Idee stammt aus der "eat smarter" und musste ausprobiert werden. Den Rest des Rezeptes habe ich allerdings doch verändert. Inspiration ist alles. Gesund gehalten habe ich es Zutaten - technisch dennoch. Das Ergebnis seht ihr hier. Und ja, das geht gut. Quinoa im Keks macht tatsächlich was her, es gibt dem ganzen einen gewissen Knusperfaktor. Cool. 

Die Variante ohne Kokos habe ich übrigens für mein großes Minimonster gemacht. Die hat's nicht so mit Kokos, mag aber Schoki und Kekse sowieso. 

Die Zutaten

50 g Kokosmehl

50 g Vollkornmehl plus etwas zum verarbeiten 

50 g gemahlene Mandeln

50 g Quinoa

75 g Kokosblütenzucker

1 Ei 

140 g Butter 

Außerdem: 

75 g Kuvertüre 

Kokosflocken 

Zubereitung:

Mehle, Mandeln, Zucker und Quinoa mischen. Eine Mulde hineindrücken. Ei in die Mulde hineinschlagen. Butter in Flocken verteilen und die Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Platte formen. In Frischhaltefolie etwa 1 h im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Den kalten Teig erneut kurz durchkneten. Mehl auf die Arbeitsplatte streuen und den Teig mit einer Teigrolle ausrollen. Mit einem Backförmchen Teig ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Im heißen Ofen etwa 14 Minuten knusprig backen. Auskühlen lassen.

Kuvertüre hacken und über dem Wasserbad schmelzen. Jeweils eine Keks - Ecke in die Kuvertüre halten und mit Kokosflocken bestäuben. Für die Kokosfreie Variante Kuvertüre in einen Gefrierbeutel geben, Ecke abschneiden und die Schoki über den Keksen verteilen. 

Der kleine Energieschub zwischendurch: Minzies, Zimties und Kokosbällchen

Och nö, November.... schlimmer ist nur der Januar, echt jetzt! Nass, kalt und alle um mich herum sind entweder krank oder schleppen sich noch so gerade durch...

"Augen zu und durch," hätte jetzt die Lieblingsomi gesagt und mein Uropa hätte die After Eight aus dem Schrank geholt.... hach ja, das waren noch Zeiten. Ich hätte mich eingekuschelt, Kakao sowie die Lieblings – Nascherei in bequemer Reichweite und der Tag wäre trotz Bäh - Wetter ein bisschen perfekt gewesen. So schön...

Jetzt bin ich diejenige welche, die den Kakao reicht. Bloß After Eight gibt es dazu nicht - ich bin ja nicht die Omi, sondern die Mami und daher nicht nur für das Seelenfutter, sondern auch den gesunden Energieschub zwischendurch zuständig. Deswegen reiche ich kleine Energiebällchen zum Kakao mit lauter gesunden Zutaten und superlecker.

In Erinnerung an damals habe ich eine Variante mit Minze kreiert. Das ist tatsächlich die Lieblingsvariante der Minis. Der Apfel fällt nicht weit vom Stamm. Außerdem gibt es Kokosbällchen und - Weihnachten ist ja nicht mehr weit und kleine Geschenkideen sind bei uns immer gerne gesehen - ein zimtiges Kügelchen. Ich mag sie alle, beim Fovoriten schließe ich mich allerdings den Kiddies an. Die Minzies sind der absolute Hit.

Zutaten:

Kokosbällchen:

70 g Kokosflocken plus etwas zum Wälzen

3  EL Mandelmus

3 TL Ahornsirup

Zimties:

30 Paranüsse

40 g Mandeln

10 Datteln

2 EL Rohkakao

1 TL Zimt

3 TL Ahornsirup

Kokosblüten - Topping zum Wälzen 

Minzies:

12 Datteln

70 g Cashewkerne

2 EL Rohkakao

3 TL Agavendicksaft

2 Tropfen Minzöl

1 EL Kakaonips

Rohkakakao zum Wälzen

Zubereitung:

Kokosbällchen:

Die Kokosflocken in der Kaffemühle noch weiter zerkleinern, bis sie am Rande zu kleben beginnen. Mit dem Mandelmus und dem Ahornsirup vermengen. Den Teig zu kleinen Bällchen formen und in Kokosflocken wälzen.

Zimties:

Die Nüsse, die Mandeln und die Datteln in der Kaffeemühle zerkleinern. Auch hier solange mahlen, bis sich eine Masse bildet, die am Rande klebt. Zimt, Rohkakao und Ahornsirup zufügen und die Zutaten zu einem Teig verkneten. Kleine Bällchen formen und in Kokosblüten - Topping wälzen. Das Topping habe ich nach diesem Rezept hergestellt.

Minzies:

Datteln und Cashews in der Kaffeemühle fein zermahlen, bis die Masse am Rande klebt. Agavendicksaft, Minzöl und Rohkakao zufügen. Alle Zutaten gut miteinander vermengen. Kakaonips unterkneten und kleine Bällchen formen. Die Bällchen in Kakao wälzen.