Rollin, rollin, rollin.... mein Lieblingsrezept in diesem Sommer: Sommerrollen mit Quinoa und Cashew - Kokosdip

Juhu... es gibt mich noch.... ja wirklich, auch wenn es in letzter Zeit so scheint, als hätte ich die Bloggerei aufgegeben. Nein, habe ich nicht! An sich blogge ich wirklich gerne, aber die Zeit... in den letzten Monaten gleicht mein Leben einer Achterbahnfahrt, ein ständiges Auf und Ab und das in rasantem Tempo...

Und so kommt es, dass ich diesen Text im Auto sitzend verfasse, auf dem Weg in den Urlaub. Und vielleicht, ganz eventuell schaffe ich es sogar, den Text auch noch zu posten, sobald wir wieder daheim sind. Die Bilder habe ich schon vor einer ganzen Weile gemacht. Die Sommerrollen, um die es heute geht, gab es nämlich schon häufiger bei uns. Die sind superlecker, fix gemacht und gerade für wärmere Tage ideal. Auch wenn die zur Zeit ja leider dünn gesät sind.... 

Zutaten: 

für die Sommerrollen (4 Personen)

80 g Quinoa

etwas Salat 

1 Gurke 

1 Paprika 

1 Hand voll Zuckerschoten 

1 rote Beete 

1/2 Galiamelone 

100 g Feta 

Kokosflakes

Pinienkerne

16 Blätter Reispapier 

Außerdem eine große flache Schale mit heißem Wasser im Durchmesser des Reispapiers 

für den Dip:

200 mL  Kokosmilch 

100 g Cashewmus (ich stelle es selbst her, aber man kann es auch kaufen)

50 g süße Chillisauce

1 EL Limettensaft 

1 TL Sojasauce 

Zubereitung:

Quinoa in einem Sieb gut waschen, um die Bitterstoffe heraus zu spülen. In einem kleinen Topf mit heißem, gesalzenem Wasser etwa 25 Minuten gar köcheln lassen. Den Salat waschen und trockenschleudern. Die Zutaten für die Sommerrollen waschen, trocknen und in geeignete Stücke schneiden. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Feta bröseln. 

Für den Dip Kokosmilch, Cashewmus und Chillisauce in einem kleinen Topf vermengen und kurz erwärmen. Mit Limettensaft und Sojasauce abschmecken. Zu den Sommerrollen reichen. 

Für die Fertigstellung jeweils ein Reispapier in heißem Wasser einweichen. Auf einen trockenen Teller legen und nach eigener Wahl mit Zutaten belegen. Die oberen und unteren Ränder über die Füllung klappen, dann die Füllung mit dem Reispapier straff aufrollen.