Für 4 kleine Flammkuchen:
Für den Belag:
150 g Zuckerschoten
1 kleine Zuccini
2 grüne Tomaten
1 Becher Schmand
75 g Parmesan
Pinienkerne
Salz, Pfeffer
Créma di Balasamico
Für den Rosmarin - Ricotta:
250 g Ricotta
Salz, Pfeffer
3 Zweige Rosmarin, ergibt etwa 1 EL gehackten Rosmarin
Für den Flammkuchenteig
100g 550er Mehl
100 g Teffmehl
½ TL Salz
15 g Hefe
1/2 TL Ahornsirup
100 ml lauwarmes Wasser
2 EL Olivenöl plus etwas Öl
Zubereitung:
Für den Teig die Mehlsorten und das Salz mischen.
Wasser, einen Esslöffel Mehl und den Sirup vermengen. Die Hefe zerbröseln und
zugeben. Etwa 10 Minuten gehen lassen. Das Gemisch zum Mehl geben. Olivenöl
zugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Mindestens eine Stunde
gehen lassen.
Rosmarin waschen und trocken schütteln. Die Nadeln
abzupfen und fein hacken. Rosmarin und Ricotta vermengen, mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Edamame in kochendem Salzwasser etwa 6 Minuten garen.
Abgießen und abkühlen lassen. Dann die Bohnen herausdrücken.
Den Parmesan reiben. Tomaten und Zuccini waschen,
trocken und in Scheiben schneiden.
Den Ofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Zwei
Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Hände mit etwas Olivenöl benetzen
und den Teig erneut kräftig kneten. Dann in 4 Stücke teilen, zu dünnen Fladen
ausrollen und auf je ein Backblech geben. Die Fladen mit Schmand
bestreichen. Mit etwas Parmesan
bestreuen. Mit den Tomaten, den Zuccinischeiben und den Schoten belegen.
Edamame und Pinienkerne darüber streuen. Mit dem Löffel Rosmarin - Ricotta über
den Fladen verteilen.
Im heißen Ofen insgesamt etwa 12 Minuten knusprig
braun backen. Nach etwa 6 Minuten die Bleche oben und unten tauschen.
Vor dem Servieren die Crema di Balsamico über den
Fladen verteilen.
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