Frühling, Süßkartoffelgnocci und Bärlauchpesto

Endlich Frühling! Die Sonne scheint, überall sieht man knospende Pflanzen, alles drängt nach draußen, um die ersten Sonnenstrahlen zu genießen - und flitzt schnell wieder ins Haus, wenn es dann doch regnet. Und trotzdem, sobald die Sonne sich einen Augenblick zeigt, zaubert sie den Menschen ein Lächeln ins Gesicht. Wie wunderbar.

Bei uns im Garten sprießt der Bärlauch. Jedes Jahr wird es etwas mehr.  Das ist für mich das Zeichen, dass es so richtig losgeht. Mit der Frühlingszeit. Der Sonne. Dem "endlich - wieder – draußen-  sein"... Und, dass die Zeit reif ist für unser Bärlauchpesto, genauer:

Bärlauchpesto mit Gnocci. Ein inzwischen liebgewonnenes Ritual in den ersten wärmeren Apriltagen.

Dieses Mal habe ich das Pesto allerdings etwas abgewandelt. Und auch bei den Gnocci wollte ich etwas Anderes ausprobieren. Ich habe mich für Süßkartoffelgnocci entschieden. Liegt irgendwie nahe, denn meine Süßkartoffelphase ist noch immer nicht beendet. Mindestens einmal in der Woche landen die rötlichen Knollen bei uns auf dem Teller, inzwischen in sämtlichen Variationen, und ich liebe sie (fast) alle.

Zutaten:

für die Gnocci:

2 Süßkartoffeln, etwa 650g

1 Ei

3/4 TL Salz

Muskat

150 g Buchweizenmehl

150 g 405er Mehl

2 EL Maisstärke

für das Pesto:

1 Hand voll Bärlauch

1 Hand voll Blattsalate - Mix

60 g  Cashew- Kerne

75 g Parmesan

2 El Olivenöl

2 El Bärlauchöl 

Salz

Pfeffer

für den Salat:

50 g Blattsalate - Mix

1 Hand voll Granatapfelkerne

2 EL Sonnenblumenkerne

1 El schwarzer Sesam

für das Dressing:

100 g Schmand

100 g Naturjoghurt

2 El Dattel -Balsamico - Créma

Den Ofen auf 200 Grad Ober - und Unterhitze vorheizen. Die Süßkartoffeln halbieren und mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Etwa 30 Minuten backen, bis die Süßkartoffeln weich sind. Das kann gut auch schon am Vortag erledigt werden.

Für das Pesto den Bärlauch und die Salatblätter waschen und trockenschleudern. Parmesan reiben. Alle Zutaten vermengen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Salat den Blattsalate - Mix waschen und trockenschleudern. Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Für das Dressing alle Zutaten vermengen und glattrühren. Salat, Granatapfel, Kerne und Sesam auf einem Teller anrichten. Das Dressing dazu reichen.

Für die Gnocci die Mehle und die Stärke mischen. Die Schale von den Süßkartoffeln entfernen und die Kartoffeln mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Mit Ei, Salz und Muskat vermengen. Nun das Mehl mit der Kartoffelmasse vermengen.

Die Arbeitsfläche großzügig mit Mehl bestäuben. Die Hände ebenfalls mit Mehl bestäuben und den Teig dann portionsweise behutsam zu fingerdicken Rollen formen. In kleine Teigkissen schneiden. Dabei das Messer immer wieder in Mehl tauchen.

Wasser salzen und zum Sieden bringen. Hitze reduzieren, bis das Wasser nur noch leicht simmert. Gnocchi ins ins Wasser geben und ab und zu vorsichtig umrühren, damit sie nicht am Boden ansetzen. Sie sind gar, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Das dauert etwa 2 bis 3 Minuten. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und mit Pesto und Salat servieren.