Juhu! Es ist Rhabarberzeit und ich habe endlich auch
welchen bekommen. Ich warte schon eine kleine Ewigkeit. Verfolgt von den
wunderbarsten Bildern auf Instagram und diversen Blogs, die alle eines
gemeinsam haben, leckerste Schlemmereien mit Rhabarber! Bloß ich saß bisher auf
dem Trockenen. Wo ich doch so ungemein gut darin bin, geduldig abzuwarten... Ja
genau, das kann ich nämlich so gar nicht. Ich mag immer alles am liebsten
sofort.
Und dann, von heute auf morgen, gibt es auch um mich
herum plötzlich überall Rhabarber. Selbst der Spargelbauer meines Vertrauens
wartet damit auf. Das Warten hat ein Ende. Also fix ab ins Körbchen und
losgebacken...
Was es gibt? Eine Rhabarber – Vanille – Tarte sowie Vanille – Tartelettes mit Rhabarberkompott
und alles getoppt mit karamellisierten Haselnüssen...Yay!
Zutaten für eine rechteckige Tarteform und 5 kleine runde
Tartelettesförmchen
für den Mürbeteig:
110
g Butter
225
g Mehl plus etwas Streumehl
80
g Puderzucker
1
Ei
1
EL Wasser
für die Füllung:
50 ml Milch
2 TL Stärke
1 Vanilleschote
500 g Mascarpone
2 Eier
1 TL Vanilleextrakt
70 g Zucker
1 Pckt. Vanillezucker
2 bis 3 Stangen Rhabarber
für das Rhabarberkompott:
300 g Rhabarber
250 ml Rhabarbernektar
1 EL Stärke plus etwas Wasser
2 ½ bis 3 EL Zucker je nach Süße - Bedarf
für die karamellisierten Haselnüsse
3 EL Haselnüsse
2 EL Zucker
Zubereitung:
Für den Boden Mehl und Butter in Flöckchen vermengen, bis eine krümelige
Konsistenz erreicht ist. Das Ei, den Zucker und 1 El Wasser zugeben. Alles mit
den Knethaken des Handrührgerätes verkneten. Dann mit den Händen zu einem
glatten Teig verarbeiten. Eine Platte formen und diese in Folie gewickelt
mindestens ein Stunde im Kühlschrank verwahren.
Für das
Rhabarberkompott den Rhabarber in kleine Stücke schneiden. Den Nektar mit dem
Zucker aufkochen. Die Stärke mit etwas Wasser glatt rühren und mit dem Nektar
etwa eine Minute köcheln lassen. Den Rhabarber zugeben und doch mal 2 bis 3
Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen.
Für die
karamellisierten Nüsse die Haselnüsse grob hacken. Den Zucker in einer
beschichteten Pfanne karamellisierten lassen. Die Nüsse zufügen und mit dem
Zucker verrühren, bis alle Nüsse mit Karamell überzogen sind. Auf ein mit
Backpapier ausgelegtes Tablett geben und auskühlen lassen.
Die
rechteckige Tarteform mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 160° C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig in zwei
Teile teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Einen Teil in die
mit Backpapier ausgelegte Tarteform legen. Den Rand und den Boden sorgsam
andrücken. Überstehenden Rand mit einem Messer abschneiden. Mit einer Gabel
Löcher in den Teig piksen. Den zweiten Teil des Teiges auf die kleinen Tartelette
- Förmchen verteilen, dabei genauso vorgehen, wie zuvor. Im vorgeheizten Backofen etwa 10 bis 13
Minuten blind backen. Herausnehmen, den Ofen aber nicht ausschalten.
Für
die Füllung die Milch mit der Stärke verrühren. Die Vanilleschote längs
aufschneiden und das Mark herauskratzten. Zu dem Milchstärkemix geben und in
einem kleinen Töpfchen etwas erwärmen, aber nicht köcheln lassen.
Den
Rhabarber in Stücke schneiden. Die Mascarpone mit den Eiern, dem
Milchstärkemix, den Zuckern und dem
Vanilleextrakt gründlich verrühren. Die Creme auf die Tartelette – Förmchen und
die Tarteform verteilen und glatt streichen. Die große Tarte mit den
geschnittenen Rhabarberstücken belegen.
Im
heißen Ofen goldbraun backen. Die Tartelettes benötigen etwa 25 bis 30 Minuten.
Die Tarte etwa 30 bis 35 Minuten. Auskühlen lassen und mit den karamellisierten
Haselnüssen bestreuen. Mit dem Rhabarberkompott servieren.
Das Rezept für das Rhabarberkompott stammt
ursprünglich von enie’s sweet and easy, dort in Form von einem leckeren Sößchen
habe ich es für unseren Bedarf ein wenig angepasst :)
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen