Jujuuuuhhhhh,
ich freu mich schon die ganze Woche auf den heutigen Tag. Es gibt selbstgemachte
Pasta im Hause A.! Und damit nicht genug, nein, die Pasta wird auch noch lecker
gefüllt. Noch ein feines Pesto dazu und ich schwebe im Nudelglück!
Ich
mag wirklich sooo gerne gefüllte Nudeltaschen. Die Zubereitung ist zwar echt
ein Akt, lohnt sich aber immer, finde ich. Außerdem gibt es so viele
Variationsmöglichkeiten, dass man quasi immer wieder etwas Neues ausprobieren
kann. Wir machen oft ein richtiges Pasta-Event daraus, alle helfen mit. Das
macht viel Spaß und ist doppelt lecker! Allerdings muss ich dann aufpassen, dass
meine Lieben nicht zu viel Teig naschen, denn auch bei diesem Teig wandert (für
mich unverständlicherweise) schon viel vorab in die Münder!
Ich
habe mich heute für eine Füllung mit getrockneten Tomaten und ein Thymian -
Basilikum - Pesto entschieden. Thymian ist schon seit geraumer Zeit mein
Favorit unter den Kräutern, ich bin also sehr gespannt auf das Pesto.
Außerdem
habe ich mir endlich ein Raviolibrett zugelegt! Das wird natürlich ausprobiert.
Also ein rundum gelungenes Vorhaben heute.
Der
Pastateig:
Zutaten:
300
g Pastamehl (oder 405er)
3
Eier
1/2
TL Salz
etwas
Öl
1
bis 2 EL Wasser
Zubereitung:
Das Mehl mit den Eiern, dem Salz und dem Wasser zu einem glatten Teig
verkneten. Die Hände mit Öl benetzen und den Teig solange weiterkneten, bis er
sich seidig anfühlt. Jetzt braucht er ca. ½ Stunde Ruhe!
Dann
den Teig nochmals kneten und mit der Nudelmaschine ausrollen (Stufe 5). In Form
von Teigplatten schneiden.
Die
Füllung:
Zutaten:
12
getrocknete Tomaten (in Öl)
einige
Zweige Basilikum (insgesamt benötigst du ein Bund Basilikum oder ein kleines Töpfchen,
der Rest der Zweige wird dann für das Pesto verwendet)
150
g Ricotta
1
Knoblauchzehe
Salz
und Pfeffer
Zubereitung:
Die Blätter von den Zweigen zupfen, waschen und trocken schütteln. Die Tomaten
abtropfen lassen, klein schneiden. Mit dem Knoblauch und dem Basilikum
vermengen und pürieren. Den Ricotta unterrühren. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Wie
der Pastateig zu seiner Füllung kommt - die Zubereitung der Teigtaschen:
Da
stehe ich nun mit meinem Neuerwerb, dem Raviolibrett, und mir fehlt ganz klar
die Anleitung. Warum hat sie da nicht früher dran gedacht, werdet ihr euch
fragen.
Ganz
einfach, beim Stöbern auf diversen foodblogs war ich auf eine wunderbare
Anleitung gestoßen. Beim Kauf des Brettes war ich mir dann sooooooo sicher, den
Link dazu gespeichert zu haben. Habe ich natürlich nicht, ....
Ich
erinnerte mich lediglich, dass davon die Rede war, das Brett gut zu bemehlen.
Nach einigem recherchieren (nein, die Seite habe ich nicht wieder gefunden) und
ein bisschen ausprobieren habe ich diesen Weg für mich gefunden:
1.
Das Brett bemehlen.
2.
Die ausgerollte Teigplatte darauf legen.
3.
Den Teig ganz vorsichtig in die Mulden drücken.
4.
Die Mulden mit der Füllung versehen.
5.
Eine ausgerollte Teigplatte auflegen und mit dem Nudelholz darüber rollen.
6.
Das Brett umdrehen und die Teigtaschen auf die Arbeitsplatte fallen lassen.
7.
Mit dem Nudelroller schneiden.
Die
fertigen Teigtaschen etwa 5 bis 6 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Abgießen
und mit dem Pesto servieren.
Das
Pesto:
Zutaten:
1
Bund oder Töpfchen Thymian
Basilikum
(Rest des Töpfchens von der Füllung)
80
g Parmesan
3
EL Mandeln
6
EL gutes Olivenöl
Salz
Zubereitung:
Die
Blättchen von den Zweigen zupfen, waschen und trocken schütteln. Beim Thymian
klappt das gut, wenn man die Blättchen gegen Wuchsrichtung vom Stengel streift.
Den
Parmesan reiben. Die Mandeln fein mahlen. Mit den Kräutern, dem Parmesan
und dem Öl vermengen und pürieren. Mit Salz abschmecken.
Fazit:
es hat sich gelohnt. Wirklich oberlecker! Die Füllung ist der Hit! Das Pesto
ist prima, allerdings dominiert das Basilikum, hier könnte man sich noch eine
andere Variante überlegen.
Das
Brett ist prima! Damit gelingen die Teigtaschen fix und einfach. Ein guter
Kauf.
