Ich
kann mir absolut nichts merken! Alles muss ich mir aufschreiben, sonst ist es
sofort weg. Es sei denn, es hat was mit Essen zu tun. Alles Diesbezügliche wird
fest verankert. In meinem Kopf wirbeln Bilder und Gedanken durcheinander, die
mit den schönsten Leckereien zu tun haben. Hier ein Rezept, da ein Bild, dort
die Erinnerung an eine schöne Mahlzeit,... Damit könnte ich mich den ganzen Tag
beschäftigen. Oft tue ich das auch. Bei Herrn A. führt das bisweilen zu
Irritationen, wenn ich unvermittelt anfange, meine Ideen kund zu tun, kommt das
für ihn doch manchmal sehr überraschend.
Die
heutige Idee besetzt schon lange einen Platz in meinem Kopf, aber manchmal
braucht es ja eine Schubs, um etwas umzusetzen. Den liefert diesmal Taste
Sheriff Claretti mit dem neuen "ich backs mir" Thema, das da lautet:
Tarte.
Inspirationsquelle
in diesem Fall war meine Leidenschaft für Lemoncurd gepaart mit
einem
Rezept für Kokosriegel von der hummingbird bakery. Dazu ein schöner Mürbeteig
und schon entstand eine Tarte vor meinem inneren Auge, die saftiger nicht sein
könnte.
Für
den Boden:
110
g Butter
225
g Mehl plus etwas Streumehl
80
g Puderzucker
1
Ei
1
EL Eiswasser
Für
den Belag:
175g
Kokosflocken
175
g Zucker
4
Eiweiß
50
g Mehl
Außerdem
250
g Lemoncurd (ich stelle es nach diesem Rezept her, du kannst es aber auch
kaufen)
Zubereitung:
Für den Boden Mehl und Butter in Flöckchen vermengen, bis eine krümelige
Konsistenz erreicht ist. Das Ei, den Zucker und 1 El eiskaltes Wasser zugeben.
Alles mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten. Dann mit den Händen zu
einem glatten Teig verarbeiten. Eine Platte formen und diese in Folie gewickelt
mindestens ein Stunde im Kühlschrank verwahren.
Den
Ofen auf 170° C vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche
ausrollen. In eine mit Backpapier ausgelegte Tarteform legen. Den Rand und den
Boden sorgsam andrücken. Überstehenden Rand mit einem Messer abschneiden. Mit
einer Gabel Löcher in den Teig picksen. Im vorgeheizten Backofen etwa 12 bis 15
Minuten blind backen. Herausnehmen, den Ofen aber nicht ausschalten.
Inzwischen
für den Belag die Kokosflocken, den Zucker, 1 Eiweiß und 2 EL Wasser in einem
Topf vermengen und etwa 3 Minuten unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker
löst und eine dickflüssige Masse entsteht.
Das
Mehl unterrühren. Eine Minute köcheln lassen, dabei stets rühren. Die Masse in
eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.
Die
restlichen Eiweiße zu Eischnee schlagen. Etwa ein Drittel unter die Masse
rühren, den Rest vorsichtig unterheben.
Das
Lemoncurd auf dem Teigboden verteilen. Die Kokosmasse gleichmäßig darauf
streichen. In der Mitte des heißen Ofens etwa 25 bis 30 Minuten backen, bis der
Belag goldbraun ist.
